3월 제철 음식을 왜 먹어야 할까
3월에는 봄이 시작되면서 신선하 제철 식재료들이 풍성하게 나옵니다. 제철음식은 자연에서 가장 잘 자라는 시기에 수확되어 영양소 함량이 높고 맛도 뛰어나기 때문에 꼭 챙겨 먹는 것이 좋습니다. 특히 봄 제철음식은 겨우내 부족했던 비타민과 무기질을 보충하는데 도움이 되는 식재료가 많습니다. 신진대사를 활발하게 해 주어 건강을 유지하는데도 좋습니다.
특히 3월에는 다양한 봄나물이 나옵니다. 대표적인 냉이, 달래, 쑥과 같은 봄나물은 피로 해소와 면역력 강화에 좋으며, 신진대사를 촉진해 몸을 가볍게 만들어 줍니다. 봄나물은 향이 좋고 조리법이 간단하기 때문에 다양한 요리로 활용할 수 있습니다. 다양한 제철 나물을 번갈아가며 섭취하면 한 달 내내 풍성한 식탁과 함께 영양 가득한 식사를 즐길 수 있습니다.
3월에는 봄나물뿐 아니라 제철 해산물도 풍성하게 즐길 수 있습니다. 도다리, 주꾸미 등 해산물에는 단백질과 미네랄이 풍부하여 원기 회복과 면역력 증진에 도움이 됩니다. 그래서인지 봄철 시장에는 나물과 해산물을 판매하시는 분들이 더욱 많으시기도 하고 시장의 분위기도 활기찬 분위기를 만드는 거 같습니다.
물론 봄 제철식재료 중에 값이 비싸고 귀한 식재료들도 있지만 대부분으로 수확량이 많아 상대적으로 가격이 저렴하기 때문에 경제적인 측면에서도 제철 봄나물과 해산물은 도움이 되는 식재료입니다.
3월 제철 식재료 종류
1. 달래
달래는 달래장이나 달래된장국, 달래무침, 달래 전 등 다양하게 활용할 수 있습니다. 그중에 달래장, 달래무침으로 드셨을 때 달래의 알싸한 맛과 향을 많이 느낄 수 있습니다. 봄철 입맛 없을 때 달래장과 김만 있으면 밥 한 공기 맛있게 드실 수 있습니다.
2. 냉이
냉이는 땅에 붙어서 자란다고 해도 과언이 아니기 때문에 흙이 많이 있어 잘 헹궈줘야 합니다. 예전에는 냉이무침, 냉이된장찌개로 자주 즐겼다면 요즘은 냉이 전, 냉이튀김, 냉이파스타 등 젊은 사람들의 입맛에도 잘 어울리도록 변형을 하기도 하고, 불고기감에 냉이를 말아 구워서 먹기도 합니다. 냉이는 잘게 썰어 솥밥을 지었을 때 도 향이 진하게 나서 봄 냄새를 가득 느낄 수 있어 좋습니다.
3. 쑥
쑥은 한방에서도 많이 사용하는 재료이고 몸을 따뜻하게 하는 성질을 지니고 있습니다. 예전에는 쑥 나오는 철에 쑥 버무리도 자주 해 드셨다고 합니다. 물론 요즘도 추억의 음식이고 건강식으로도 봄에 쑥 버무리를 해 드시는 분들도 많이 있습니다. 쑥은 국을 끓이거나 떡으로 만들어 먹거나 차로 끓여서 먹기도 합니다. 봄에 나오는 바지락과 쑥을 넣어 쑥국을 끓이면 바지락향과 쑥이 잘 어우러진 된장국을 드실 수 있습니다. 그리고 쑥을 넣은 도다리 쑥국도 봄에는 꼭 드셔야 합니다.
4. 취나물
봄 제철 취나물은 무쳐서 먹거나 말려서 일 년 내내 먹을 수 있어 좋습니다. 산에서 자란 취가 특히 향이 좋습니다. 취나물은 질겨지기 전 어린 순일 때 드시는 걸 추천드립니다.
5. 도다리
봄 도다리는 보양식으로 빠질 수 없습니다. 봄에 기름진 도다리는 회로 드셔도 좋고 뼈꼬시로 드셔도 고소하고 맛이 좋습니다. 도다리는 회, 구이, 탕으로 어떻게 즐겨도 맛있지만 봄에 대표적인 도다리쑥국을 빼놓을 수 없는 거 같습니다. 기름지지만 담백한 흰 살 생선이 국으로 끓여서 담백하면서 깔끔한 쑥향이 잘 어우러집니다.
6. 주꾸미
주꾸미는 봄과 가을이 제철인데 특히 봄의 주꾸미는 주꾸미 대가리에 알이 가득 차 있어서 맛이 좋습니다. 주꾸미 대가리에 차있는 알은 찹쌀밥알처럼 탱글탱글하며 씹히는 식감이 특히 고소한 맛이 좋습니다. 3월~4월에만 먹을 수 있기 때문에 값이 비싸더라도 꼭 드시면 좋습니다.
3월 식재료 보관법
1. 달래
구입하신 뒤에 바로 먹을 건 씻어서 드시고 며칠 보관 할 달래는 신문지나 키친타월로 감싼 후 비닐봉지나 보관용 통에 넣어 보관하시면 신선함을 오래 유지할 수 있습니다. 혹시라도 이미 다듬은 달래는 보관하신다면 물기를 잘 털어내고 밀폐용기에 담아 하루 이틀 정도 냉장 보관 해서 드시면 됩니다.
2. 냉이
냉이는 뿌리에 흙이 묻은 상태로 보관하시는 게 좋습니다. 신문지에 싸서 밀폐용기에 넣은 뒤 야채칸에 보관하시면 조금 더 오래 보관 가능합니다. 데친 냉이를 보관하실 때는 물기를 잘 제거 후 한번 먹을 분량만큼만 소분해서 냉동 보관 하시는 게 좋습니다.
3. 쑥
쑥은 구입 후에 신문지나 키친타월로 싸서 냉장 보관 하면 3~4일 정도 신선하게 보관할 수 있습니다. 장기 보관 할 경우에는 냉동을 하거나 건조를 해서 보관해야 합니다. 냉동보관 할 경우 데친 쑥을 식혀서 한번 먹을 분량만큼 소분해서 냉동보관 해야 하며, 건조 보관 할 때는 잘 씻어서 물기 제거 후 바짝 말려서 보관해야 합니다.
4. 취나물
구입 후에 치킨타월에 싸서 밀폐용기 넣은 뒤 냉장 보관해야 싱싱하게 드실 수 있습니다. 데쳐 낸 뒤 냉동보관을 하셔도 되지만 장기간 보관 할 경우 잘 씻어 말려서 보관하시는 게 더 오래 보관할 수 있습니다.
5. 도다리
도다리는 얼리지 않고 생물로 드시는 게 좋습니다. 구입한 뒤 바로 드실게 아니라면 김치냉장고에 2~3일 정도는 보관이 가능합니다. 혹시라도 바로 드시기 어려울 경우에는 랩으로 공기가 통하지 않게 잘 보관한 뒤 냉동 보관 해야 합니다.
6. 주꾸미
제철 주꾸미는 무조건 생물로 드셔야 합니다. 김치냉장고에 2~3일 정도 보관이 가능하지만 이경우네 주꾸미 내장을 드시는 건 좋지 않습니다. 드시다가 남아 냉동 보관을 해야 한다면 내장을 제거 후에 소포장해서 냉동 보관해야 합니다.