족발과 보쌈의 차이
족발과 보쌈은 우리나라에서 인기 있는 고기 요리입니다.
특히 술안주나 밥반찬으로 자주 즐겨지는 메뉴이고 배달음식으로도 인기 있는 메뉴입니다.
족발과 보쌈의 차이는 조리법과 맛, 그리고 식감도 조금씩 차이가 있습니다.
먼저 족발은 돼지의 발을 주 재료로 만든 요리이며 앞발이나 뒷발을 사용하여 만듭니다.
돼지의 앞발이나 뒷발은 뼈와 살이 많아 쫄깃한 식감이 특징입니다.
족발을 삶을 때 기본적으로 간장, 한약재 등을 넣어 삶습니다.
삶아 낸 후에 양념을 매운 양념을 발라 매운 족발을 만들거나 숯불에 살짝 구워 구운 족발로 즐기기도 합니다.
족발은 부드럽게 만들기 위해 오랜 시간 조리 해야 합니다.
반면 보쌈은 돼지고기 중에서 주로 삼겹살을 많이 사용하는데 요즘은 가브리살, 항정살 특수 부위로 만드는 곳도 많습니다.
보쌈은 끓는 물에 양파, 대파 등 향신재를 넣어 삶은 고기입니다.
족발은 껍질, 고기, 뼈가 결합이 된 부분이 많아 씹는 식감이 쫄깃한 반면
보쌈은 고기 살 부분이 대부분으로 족발에 비해 좀 더 부드럽습니다.
족발과 보쌈은 돼지고기를 사용해 만들지만 만드는 부위에 따라, 조리법에 따라 맛과 식감이 크게 다른 음식입니다.
족발은 삶은 때 간장이나 노추가 들어가야 시중에서 판매하는 갈색 빛의 색깔을 낼 수 있고
보쌈은 조리법 자체가 어렵지 않기 때문에 요리 초보자들도 쉽게 할 수 있는 음식입니다.
보쌈과 족발은 따뜻하게 먹는 분들이 대부분이지만 차갑게 식은 족발이나 보쌈도 매력적입니다.
족발과 잘 어울리는 음식
족발을 드실 때 족발만 드시는 분들은 없으실 거 같습니다.
다양한 음식들과 함께 즐기면 더욱 맛있게 들길 수 있습니다.
1. 쟁반국수
쟁반국수는 매콤 달콤한 양념에 채소 계란등을 곁들인 대표적인 면 요리 중 하나이며
족발집에 같을 때 세트로 꼭 함께 주문하는 거 같습니다.
매콤 달콤 새콤한 양념이 쫄깃한 족발과 함께 드시면
족발을 많이 먹었을 때 느끼할 수 있는 부분도 잡아주며 음식의 조화가 좋아 잘 어울립니다.
2. 배추김치
족발이나 보쌈 먹을 때 기본적으로 곁들여지는 김치는 고기와 궁합이 좋습니다.
김치의 매콤하고 시원한 맛이 족발의 기름진 맛을 중화시키고 입맛을 돋우어 줍니다.
특히 잘 숙성된 김치일수록 고기의 기름진 맛을 상쇄시켜 주어 입안이 깔끔하고 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
3. 무채
무채는 너무 얇지 않게 썰은 뒤 소금에 절여 매콤하게 무친 뒤 족발과 먹었을 때
족발의 기름진 맛을 중화시켜 주며 무의 시원하고 아삭한 식감이 족발과 잘 어울립니다.
4. 채소절임
양파 절임은 특별한 양념 없이 새콤달콤한 간장양념에 양파, 고추, 대파를 곁들여 먹으면
새콤달콤한 간장 채소절임이 족발의 기름짐을 덜어주는 역할을 하며 상큼하고 시원한 맛을 더해 줍니다.
5. 쌈장&마늘&쌈채소
족발을 먹을 때 쌈채소는 여러 가지 음식은 쌈으로 한입 가득 넣을 수 있습니다.
상추나 깻잎에 쌈을 싸서 쌈장과 함께 먹으면 고기의 풍미가 더욱 진해지고
생마늘을 곁들였을 때 마늘의 매운맛이 더해져 족발의 맛이 더욱 잘 느껴집니다.
6. 밥
고기에 쌀밥은 무조건 잘 어울리는 메뉴입니다
족발의 기름진 진한 맛이 밥과 어우러져 고소하고 풍미가 더 진해 집니다.
7. 소주
어른들은 족발을 드실 때 술 한잔과 함께 먹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있는 거 같습니다.
소주가 족발의 기름진 맛을 중화시켜 주며, 술안주로써 최고의 조합을 이루기 때문에 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다.
족발 삶기
족발 2kg(장족)
양파 1개
대파 2대
통후추 1작은술
통마늘 10알
생강 1쪽
월계수잎 3장
간장 200ml
설탕 200g
미림 200ml
노두유 1큰술(넣어야 색이 이쁨)
쌍화차(가루) 1포 or 1병
족발 약재 분말
물 2.5L
1. 족발은 껍질 부분에 잔털이 남아 있으면 물기를 닦은 뒤 토치로 태워 제거해 준다.
2. 장족은 찬물에 담가 3시간 이상 핏물을 빼 준다.
3. 냄비에 족발이 잠길정도의 물을 넣고 물을 먼저 끓인다.
4. 3의 물이 끓으면 족발을 넣고 10분 정도 삶아준다.
(족발 크기가 다르고 인덕션이나 가스레인지 불 쌔기가 다르기 때문에 물 위로 불순물이 둥둥 떠 오를 때까지 1차 삶는다.)
5. 1차로 데친 족발은 찬물에 씻어 준다.
6. 냄비에 물2.5L를 넣고 먼저 끓여 준다.
7. 팔팔 끓으면 족발 약재 분말, 쌍화차, 양파, 대파, 통후추, 통마늘, 생강, 간장, 설탕, 미림, 노두유를 넣어준다.
8. 데쳐 두었던 족발을 넣고 2시간 30분 삶아 낸다.
(압력솥으로 조리시 시간을 더 줄일 수 있습니다.)
*족발을 만들 때 노두유를 넣으면 시중에서 판매하는 족발 색깔을 내 수 있습니다.
족발 약재와 쌍화차 가루를 모두 넣었는데 약국에 파는 쌍화탕을 넣으시면 더 진한 맛을 낼 수 있습니다.
족발 약재 분말은 선택사항이며 족발을 삶을 때 약재를 넣으시려고 하신다면
엄나무, 오가피, 계피, 후추, 오향, 감초, 칡, 둥굴레 같은 한약재를 넣으면 좋습니다.