새 부리를 닮은 새조개 2월이 끝물
새조개는 그 모양이 새의 부리처럼 길고 뾰족하게 생겼다고 해서 새조개라고 불립니다. 새조개의 껍데기는 두 개의 얇고 길쭉한 껍질로 이루어져 있으며, 그 안에 살이 꽤 통통하고 맛이 달콤한 편입니다.
새조개는 주로 차가운 바다에서 살며, 한국의 동해, 서해, 남해에서 많이 발견되며 특히 전라도 여수에 특산물로 겨울철에 많이 잡히는 특징이 있습니다.
새조개는 주로 겨울철인 1월부터 2월에 많이 잡히는데 날씨가 추운 겨울이 제철입니다. 겨울철에만 잠깐 먹을 수 있는 음식이다 보니 제철 식재료로 알려져 있고 값이 비싼 고급 식재료입니다. 올해는 새조개가 많이 잡히지 않아 더욱 값이 높았다고 합니다.
새조개 살은 담백하고 단맛이 나며, 쫄깃하고 부드러운 식감이 특징입니다. 살이 아주 부드러워 회, 찜, 구이 등 다양한 요리로 활용할 수 있습니다.
새조개는 단백질과 비타민 B12가 풍부해 건강에 좋은 식품으로 알려져 있습니다. 또한 칼슘, 철분이 들어 있어 뼈 건강과 빈혈 예방에 도움을 줄 수 있습니다. 저칼로리로 다이어트에도 좋은 해산물로, 체중 관리 중인 분들도 즐기기 좋습니다.
이러한 새조개는 날씨가 따뜻해지면서 잡히는 양이 줄고 맛도 덜하고 독성이 생기기 때문에 2월 말이 끝물이라고 불립니다. 따라서 2월 말까지는 새조개의 신선한 맛을 제대로 즐기기 위한 마지막 기회라고 할 수 있습니다. 지금 먹어야 하는 이유는 이 시기에만 맛볼 수 있는 최고의 신선도와 풍미를 경험할 수 있기 때문입니다. 제철이 끝나기 전에 맛있는 새조개를 즐기는 것이 좋습니다.
새조개 맛있게 먹는 방법
1. 새조개 샤브샤브로 즐기기
시장에서 내장이 다 제거 되어 손질된 새조개를 구입 후에 샤브샤브로 즐기면 좋습니다. 새조개 샤브샤브는 신선한 새조개가 메인 재료로 겨울철 제철 재료인 시금치를 곁들여 샤브샤브를 끓여 먹으면 달큰한 새조개와 시금치가 만나 단맛이 증폭되는 걸 경험할 수 있습니다.
새조개 샤브샤브를 드실 때 팽이버섯, 새송이버섯 등 향이 진하지 않은 재료를 함께 끓여 드시면 새조개 맛을 헤치지 않고 맛있게 드실 수 있습니다.
데친 새조개는 생양파에 올려 마늘, 쌈장, 초고추장을 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다.
2. 새조개 샤브샤브 후 칼국수, 라면, 죽을 만들어 먹기
새조개 샤브샤브를 드셨다면 뽀얀 국물을 그냥 지나치시면 안 됩니다. 새조개 샤브샤브를 다 드신 뒤 뽀얀 국물에 칼국수나 라면 사리를 넣어 1차로 면사리를 즐긴 뒤 남은 국물에 쌀이나 밥, 다진 채소를 넣어 죽으로 끓여드시면 겨울철 든든하게 몸보신을 하실 수 있습니다.
3. 새조개와 한우 삼합으로 즐기기
값이 비싼 새조개와 한우가 만나면 무조건 맛있는 조합이 됩니다. 한우는 잘 달궈진 팬이나 돌판에 구워드시면 되는데 장흥에 키조개와 한우를 함께 구워 먹는 삼합처럼 한우와 새조개를 함께 구워 드시면 됩니다. 고소한 한우와 달큼한 새조개가 함께 입안에 어우러지는 하모니는 안 드셔보셨다면 꼭 드셔보시면 좋겠습니다.
새조개 한우 표고버섯을 구워 함께 드시면 되는데 이때 버터 한 조각을 녹여 함께 구우면 더욱 고소하게 구워 드실 수 있고 겨울철 시금치도 함께 구워서 드시는 걸 추천드립니다.
4. 새조개 초무침
비싼 새조개가 많이 나오는 지역에서는 초무침으로도 즐겨 먹었습니다. 데쳐낸 새조개에 시금치, 양파, 대파, 당근 등 채소를 곁들여 초무침을 만들어 드시면 밥반찬으로도 술안주로도 맛있습니다.
5. 새조개 버터구이
달큰한 새조개와 버터가 만나면 달큰한 맛이 상승효과가 있습니다.
새조개 맛있게 먹는 레시피
1. 새조개 손질 방법
새조개는 껍질이 약한 조개류다 보니 잘 깨지기 쉽습니다. 길고 딱딱한 껍데기 끝 부분은 손으로 잡고 조개 칼이나 일반 칼로 틈새에 칼을 넣어 조심스럽게 껍데기를 열어 주시면 됩니다.
새조개에는 내장이 있기 때문에 우선 껍데기와 새조개를 불리 후 새조개의 내장이 들어 있는 부분을 갈라 살살 긁어내듯 내장을 제거해야 합니다. 내장을 제거 후 깨끗한 물에 살살 흔들어가며 나머지 내장도 제거해 주시면 됩니다.
내장을 제거 한 새조개는 깨끗하게 씻어 바로 조리해서 드시거나 바로 드시지 않는다면 차가운 물에 담가 냉장 보관을 하시면 됩니다.
2. 새조개 샤브샤브
새조개
시금치
배추
냉이
팽이버섯
육수(멸치다시마육수+쌀뜨물)
1. 새조개는 깨끗하게 씻어 준비합니다.
2. 시금치, 배추, 냉이는 깨끗하게 씻어 먹기 좋게 손질해 놓습니다.
3. 팽이버섯은 밑동만 제거해서 준비합니다.
4. 전골팬에 육수를 넣고 팔팔 끓입니다.
5. 육수가 끓기 시작하면 작은 체 망을 전골팬에 담가 놓은 채 그 안에 새조개를 넣어 데칩니다.
6. 시금치, 배추, 냉이, 버섯도 함께 넣어 데쳐 먹습니다.
새조개 외 해산물을 더 넣어 샤브샤브로 즐겨도 좋습니다. 키조개, 가리비, 전복이 잘 어울립니다.
샤브샤브로 새조개를 데칠 때 체 망을 넣어 데치는 이유는 새조개를 깨끗하게 세척을 했지만 혹시 모를 불순문이 있을 수 있기 때문에 체망에 걸러질 수 있게 하려고 하는 것입니다.
데쳐낸 새조개와 채소는 생양파에 올려 생마늘, 초고추장, 쌈장, 고추 등을 곁들여 드시면 됩니다.
샤브샤브를 다 해서 드신 뒤에 칼국수, 라면, 죽을 안 드시면 새조개를 드셨다고 할 수 없습니다.
2. 새조개 한우 삼합
새조개
한우
표고버섯
시금치
버터
참기름 소금장
1. 달궈진 팬에 버터를 올린 뒤 버터가 녹으면 한우, 새조개. 표고버섯, 시금치를 조금씩 올린 뒤 익혀서 먹습니다.
새조개 한우 삼합을 드실 때 참기름 소금장에 찍어드시면 더욱 맛있게 드실 수 있습니다.
3. 새조개 초무침
새조개
시금치
양파
청고추
다진 파
고춧가루
고추장
다진 마늘
설탕
올리고당
매실청
식초
통깨
1. 새조개는 깨끗하게 씻어 끓는 물에 데쳐냅니다.
2. 새조개 데쳐낸 물에 시금치도 데쳐줍니다.
3. 양파는 채 썰어 주고 고추는 어슷어슷 썰어 줍니다.
4. 볼에 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 설탕, 올리고당, 매실청, 식초, 통깨, 다진파를 넣고 양념장을 만들어 줍니다.
5. 4에 데쳐 놓은 새조개, 시금치와 썰어 놓은 양파를 넣고 무쳐냅니다.