겨울에 홍어가 제철
홍어는 삭혀서 먹는 음식이다 보니 호불호가 나뉘는 음식 중에 대표적인 음식입니다.
홍어는 특유의 강한 향과 맛으로 호불호가 나뉘지만 홍어 매니아들에게는 사랑받는 해산물입니다.
특유의 향으로 먹는 음식이라 홍어에도 제철이 있다는 생각을 하지 못했는데 홍어도 제철이 있었습니다.
홍어의 제철은 추운 겨울인 지금입니다.
겨울에 홍어가 제철인 이유는 이 시기에 가장 맛있고 신선한 상태로 홍어만의 특별한 풍미를 느낄 수 있습니다.
겨울철 홍어는 차가운 바다에서 자생하는 특성 덕분에 지방이 적당히 쌓여 육질이 탄탄하고 풍미가 깊습니다.
그 향은 조금 강하지만 그만큼 독특한 맛을 선사합니다.
겨울철 홍어가 특별한 이유는 차가운 바닷물에서 자주 잡히는 이 시기가 가장 신선하고 맛이 좋기 때문입니다.
겨울철 홍어는 생김새가 더욱 단단하고 살이 통통하며 지방이 적당히 쌓여 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
또한 겨울철 홍어는 온도에 민감해, 신선한 상태로 유통되는 것이 중요합니다.
홍어는 그 특유의 향과 맛이 매력적인 해산물로 갓 잡은 후 먹었을 때와 삭힌 뒤 먹었을 때, 또 삭힘의 강도에 따라 홍어 특유의 맛과 향을 다르게 느낄 수 있습니다.
전라도 광주에서 태어난 저의 경우 외할머니가 홍어를 좋아하시다 보니 친숙하고 좋아하는 음식입니다.
전라도에서는 홍어는 특별한 대접의 의미를 담고 있는 음식으로 빠질 수 없는 음식이기도 합니다.
특유의 향 때문에 호불호가 강한 음식이지만 겨울이 제철이라고 하니 추운 겨울이 끝나기 전에 새로운 음식에 도전해 보시면 좋을 거 같습니다.
홍어를 즐기는 방법
1. 홍어회
홍어는 갓 잡은 신선할 때 냄새 전혀 없이 즐길 수도 있습니다.
삭히지 않은 홍어회는 찰진 식감이 회에서 느낄 수 없는 찰진 식감입니다.
대부분 삭히지 않은 생 홍어는 구입하기 힘들기 때문에 삭힌 홍어가 시중에는 많습니다.
삭힌 홍어는 삭힘의 강도에 따라 암모니아 향이 다릅니다.
일반적으로 삭혀서 먹는 홍어가 대부분입니다.
삭힌 홍어회를 드실 때는 초고추장에 찍어 드시면 홍어 특유의 향이 중화됩니다.
홍어 매니아들의 경우 소금+고춧가루+통깨를 섞은 고춧가루 소금에 찍어 먹습니다.
이렇게 드실 경우 삭힌 홍어의 특유의 향을 그대로 느낄 수 있습니다.
2. 홍어찜
홍어찜은 삭힌 홍어의 날개 부위를 통째로 찜기에 쪄서 먹습니다.
삭힌 홍어를 가열하면 특유의 향이 더 진해지는 특징이 있습니다.
찜기에 찐 홍어는 양념간장을 뿌려서 먹으면 특유의 향과 홍어 살이 부드러워서 좋습니다.
3. 홍어무침
홍어무침은 회무침처럼 매콤한 양념에 버무려서 먹습니다.
매콤한 양념에 홍어와 여러 가지 채소를 넣고 새콤 달콤 매콤하게 무쳐내면
홍어 특유의 향이 홍어맛과 잘 어우러져 술안주로 특히 좋습니다.
4. 홍어삼합
홍어를 잘 못 드시는 분들도 돼지고기와 함께 삼합으로 드시면 잘 먹을 수 있습니다.
돼지고기 편육이나 수육과 함께 김치와 삼합으로 드시면
홍어 특유의향과 김치, 돼지고기의 맛이 잘 어우러져 좋습니다.
홍어 매니아들에게는 홍어삼합도 술안주로 매력적인 안주입니다.
5. 홍어 전
홍어를 전으로 부쳐 드시면 열을 가한 음식이라 암모니아 향이 더 진해 집니다.
홍어에 밀가루와 계란을 부쳐 낸 요리로 간단하지만 홍어 특유의 향을 온전히 느낄 수 있습니다.
홍어 전 또한 술안주로 매력적입니다.
6. 홍어애탕
홍어 애탕은 홍어의 애(간)를 함께 넣어 끓이는 탕입니다.
홍어 특유의 향과 홍어애(간)의 고소한 맛과 어우러지면 특유의 맛과 풍미를 느끼실 수 있습니다.
홍어애탕은 광주, 목포, 나주 지역에 특히 유명한 음식입니다.
홍어요리 만들기
1. 홍어회
삭힌 홍어
초장
고춧가루
소금
통깨
1. 삭힌 홍어를 접시에 담아 줍니다.
2. 고춧가루, 소금, 통깨를 섞어 고춧가루 소금 양념을 만들어 줍니다.
3. 소스 그릇에 초장, 고춧가루 소금을 각각 담아 홍어와 함께 세팅합니다.
2. 홍어찜
홍어날개부위 400g
고춧가루 2큰술
간장 4큰술
다진 마늘 1큰술 반
매실청 1큰술
미림 1큰술
올리고당 1큰술
대파 1개
생강술 1큰술
참기름 2큰술
통깨 1큰술
1. 찜기에 물, 생강술 미림 넣어 끓인다.
2. 찜기에 김이 오르면 홍어날개부위를 넣고 15분간 찐다.
3. 대파는 다져 놓는다.
4. 그릇에 다진 대파, 다진 마늘, 간장, 고춧가루, 매실청, 올리고당, 참기름, 통깨 넣어 양념장을 만든다.
5. 다 익은 홍어는 그릇에 담아 양념장을 부어서 먹는다.
3. 홍어무침
홍어 200g
양파 1/4개
당근 1/3개
대파 1/2개
미나리 한 줌
막걸리 한 컵
고추장 2큰술
고춧가루 1큰술
간장 1큰술
설탕 1큰술
올리고당 2큰술
매실청 1큰술
다진 마늘 1큰술
식초 4큰술
통깨 2큰술
1. 홍어는 막걸리에 담가 살살 섞은 뒤 막걸리를 버리고 홍어도 체에 밭쳐 수분을 제거한다.
2. 양파는 채 썰고, 당근은 세로로 납작납작하게 홍어와 비슷하게 썰어 준다.
3. 대파는 어슷 썰고, 미나리는 홍어와 비슷한 길이로 썰어 준다.
4. 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 올리고당, 매실청, 다진 마늘, 식초, 통깨 넣고 양념장을 만들어 준다.
5. 볼에 홍어, 썰어 놓은 채소, 양념장을 넣고 조물조물 섞어 그릇에 담아낸다.
4. 홍어삼합
홍어 200g
돼지고기 400g
묵은 김치
양파 1/2개
대파 반대
마늘 3알
통후추 5알
된장 1큰술
물 1L
1. 냄비에 물, 된장, 통후추, 마늘, 대파, 양파 넣고 끓인다.
2. 1이 팔팔 끓으면 돼지고기를 넣고 30분 삶아준다.
3. 돼지고기가 다 익으면 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담아준다.
4. 홍어는 돼지고기와 함께 접시에 담아주고 그 옆에 묵은지도 곁들여 낸다.
(돼지고기는 앞다리살, 삼겹살, 목살, 항정살, 가브리살 모두 잘 어울린다.)
5. 홍어 전
홍어
밀가루
계란
초간장
1. 홍어는 먹기 좋게 썰어져 있다면 밀가루> 계란 순서로 옷을 입혀 준다.
2. 팬에 오일을 두르고 홍어 전을 부쳐 그릇에 담아낸다.
3. 홍어 전에 초간장(식초+간장)을 함께 곁들여 낸다.
6. 홍어애탕
홍어 300g
홍어애 1개
보리순
대파
홍고추
다진 마늘
된장
고춧가루
멸치액젓
멸치다시마 육수 1.5L
1. 홍어는 물에 한번 씻어 불순물을 제거해 준다.
2. 대파와 홍고추는 송송 썰어 두고 보리순은 씻어서 준비한다.
3. 냄비에 멸치다시마 육수를 넣고 된장, 고춧가루, 멸치액젓을 넣어 간을 맞춘다.
4. 국물이 끓으면 홍어와 홍어애를 넣고 끓인다.
5. 홍어와 홍어애가 익어 국물에 기름이 뜨면 대파, 보리순, 홍고추를 넣어 5분 더 끓인다.